Maido (Peru)

O Maido, localizado em Lima, mantém com confiança seu status como um dos melhores restaurantes do mundo, redefinindo a gastronomia pela ótica da culinária nikkei – uma ousada fusão das cozinhas japonesa e peruana. O chef Mitsuharu Tsumura criou um menu em que a precisão e o minimalismo japoneses se encontram com os sabores vibrantes da América Latina. Entre os pratos exclusivos, destacam-se o tártaro de peixe amazônico, o unagi com anchovas e os frutos do mar marinados em missô.

Asador Etxebarri (Espanha)

O Asador Etxebarri está situado na pequena vila basca de Atxondo, no norte da Espanha. O restaurante é famoso por preparar todos os pratos em fogo aberto. O chef Víctor Arguinzoniz seleciona pessoalmente a lenha e ajusta a temperatura de acordo com cada ingrediente. O menu inclui ostras, camarões, cordeiro leiteiro e outros itens simples – mas de sabor surpreendente. Aqui, nada é mascarado por molhos ou apresentações elaboradas.

Quintonil (México)

Quintonil, situado no coração da Cidade do México, é um dos principais representantes da cozinha mexicana contemporânea. O chef Jorge Vallejo reinterpreta os sabores tradicionais utilizando ingredientes locais e sazonais. Entre os pratos mais famosos estão uma versão molecular do guacamole, atum com cacto e camarões com pimenta e amaranto. Curiosamente, mais de 90% de todos os ingredientes são provenientes de fazendas mexicanas, tornando a cozinha verdadeiramente local.

Diverxo (Espanha)

Diverxo, com sede em Madri, é o restaurante mais ousado da Espanha e o único da cidade com três estrelas Michelin. Seu fundador e chef, David Muñoz, é conhecido como um provocador culinário que rompe as fronteiras entre cozinhas e estilos. O Diverxo oferece um menu eclético, onde dim sum chinês pode ser combinado com jamón espanhol e frutos do mar são servidos com molho de curry e coco. A principal característica do restaurante é sua apresentação teatral: jantar aqui é como assistir a uma performance, com cada prato trazendo um elemento surpresa.

Alchemist (Dinamarca)

Alchemist, localizado em Copenhague, é um dos restaurantes mais extraordinários do mundo. Seu chef, Rasmus Munk, transforma o jantar em uma experiência artística multifacetada, combinando gastronomia com ciência, artes visuais e temas sociais. O menu inclui mais de 50 pratos em miniatura, cada um transmitindo uma mensagem — como língua de cordeiro, símbolo da liberdade de expressão, e ostras com fumaça de algas marinhas, metáfora da poluição dos oceanos.