মাইদো (পেরু)

লিমায় অবস্থিত মাইদো আত্মবিশ্বাসের সাথে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁগুলোর তালিকায় স্থান ধরে রেখেছে। এই রেস্তোরাঁ নিক্কেই রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে রসনাবিলাসের এক নতুন দিগন্ত উন্মোচন করছে — যা জাপানি এবং পেরুভিয়ান রান্নার সাহসী এক ফিউশন। শেফ মিতসুহারু সুমুরা এমন এক মেনু তৈরি করেছেন যেখানে জাপানি নির্ভুলতা ও মিনিমালিজম মিলেছে লাতিন আমেরিকার প্রাণবন্ত স্বাদের সঙ্গে। মূল পদগুলোর মধ্যে আছে আমাজনের মাছ দিয়ে তৈরি টারটার, আঁকোভিস দিয়ে পরিবেশিত উনাগি, এবং মিসো-মেরিনেটেড সি-ফুড।

অ্যাসাডোর এটক্সেবারি (স্পেন)

উত্তর স্পেনের বাস্ক গ্রামের অ্যাটক্সোন্ডো-তে অবস্থিত অ্যাসাডোর এটক্সেবারি খোলা আগুনে রান্না করা প্রতিটি খাবারের পদের জন্য বিশেষ খ্যাতি অর্জন করেছে। শেফ ভিক্টর আর্গুইনসোনিজ নিজ হাতে কাঠ নির্বাচন করেন এবং প্রতিটি পদের জন্য আগুনের তাপমাত্রা সমন্বয় করেন। মেনুতে থাকছে ঝিনুক, চিংড়ি, দুধের বাচ্চা ভেড়া, এবং অন্যান্য সাধারণ উপাদান — তবে এগুলোর স্বাদ অবিশ্বাস্য। এখানে কোনো খাবারেই অতিরিক্ত সস বা জটিল উপস্থাপনার আশ্রয় নেওয়া হয় না।

কুইন্টোনিল (মেক্সিকো)

মেক্সিকো সিটির কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত কুইন্টোনিল সমসাময়িক মেক্সিকান রন্ধনশৈলীর এক অন্যতম উদাহরণ। শেফ জর্জে ভালেজো স্থানীয় ও মৌসুমি উপাদান ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী স্বাদগুলোর আধুনিক সংস্করণ উপস্থাপন করেন। মূল পদগুলোর মধ্যে আছে মলিকুলার গুয়াকামোল, ক্যাকটাস টুনা, এবং চিংড়ি-চিলি-আমারান্থ কম্বো। উল্লেখযোগ্যভাবে, এসব খাবারের ৯০% উপাদানই মেক্সিকোর খামারগুলো থেকে সংগ্রহ করা হয় — যা খাবারে একেবারে স্থানীয় স্বাদ এনে দেয়।

ডাইভারসো (স্পেন)

মাদ্রিদে অবস্থিত ডাইভারসো স্পেনের সবচেয়ে বিখ্যাত রেস্তোরাঁ — এবং এটি মাদ্রিদ শহরের একমাত্র তিন মিশেলিন তারকা প্রাপ্ত প্রতিষ্ঠান। এর প্রতিষ্ঠাতা ও শেফ ডেভিড মুন্জ এক কথায় একজন ‘কুলিনারি প্রভোকেটর’, যিনি রান্নার ধরন ও সংস্কৃতির সীমা ভেঙে চলেছেন। ডাইভারসোতে আপনি পাবেন এমন এক মেনু যেখানে চাইনিজ ডিম সাম-এর সাথে মিলবে স্প্যানিশ হ্যাম, কিংবা সামুদ্রিক খাবারের সাথে থাকবে কারি-নারকেল সস। রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হলো এর নাটকীয় উপস্থাপনা — এখানে প্রতিটি খাবারই যেন এক একটি নাটক, যার প্রতিটিতেই থাকে একরাশ চমক।

অ্যালকেমিস্ট (ডেনমার্ক)

কোপেনহেগেনে অবস্থিত অ্যালকেমিট বিশ্বের অন্যতম ব্যতিক্রমধর্মী রেস্তোরাঁ হিসেবে বিবেচিত। শেফ রাসমাস মাঙ্ক একে শুধু খাবারের জায়গা নয়, বরং এক বহুস্তরবিশিষ্ট শিল্প অভিজ্ঞতায় রূপান্তর করেছেন — যেখানে রসনাবিলাস মিশেছে বিজ্ঞান, ভিজ্যুয়াল আর্ট ও সামাজিক বার্তার সঙ্গে। রেস্তোরাঁটির মেনুতে রয়েছে ৫০টিরও বেশি ক্ষুদ্র পদ, যাদের প্রতিটিই বহন করে একেকটি বার্তা: যেমন — মতপ্রকাশের স্বাধীনতার প্রতীক হিসেবে পরিবেশিত হচ্ছে ভেড়ার জিভ, কিংবা সাগর দূষণের রূপক হিসেবে আসছে সি-উইড স্মোকে মোড়ানো ঝিনুক।